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鹅肉干的加工技术

鹅肉干的加工技术

(1)用料。取活重3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸无损检测NDT (No角状耳蕨n-destructive testing)是工业发展必不可少的有效工具泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10～15分进而实现产品从低端到高真个发展钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长4～5厘米、宽1厘米胡杨左右、厚0.5厘米的条坯备用。

(2)辅料。每100公斤鲜鹅肉用食盐、生姜各3公斤，白糖 2.5庙王柳公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山奈、草果各200克，桂平伐含笑皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。

(3)烹烤。先将辅料不溶解的物质，放入煮主料的汤中，加热前熬2小时，捞出料渣。再向锅中加入盐最后、糖、味精和主料坯，旺火煮半小时。然后用小火煨1小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。卤浇过肉条，盛于筛中，送入60℃～80℃烤房中，经过5℃8小时，中途翻动2～3次。烤时不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利于各部受热均匀。 成品冷却后可用塑料袋密封包装上市，也可放在干燥、阴凉、通风的室内保存2～3个月。